木耳好坏怎么鉴别 木耳谨防假冒

养生百科 17 2022-11-24 22:00:57

市面上木耳品质差,许多商家甚至会以次充好,鱼目混珠。想要发挥出木耳的功效,首先就要学上几招帮助我们挑选出优质的黑木耳。下面小编带大家来看一下木耳好坏怎么鉴别?

木耳好坏怎么鉴别

一、摸一摸

1.泡发

在泡发前摸感,其实摸的就木耳干的干燥度,木耳干的干燥度对它的品质也着重要的影响,它不光影响着木耳干的品质更加会影响木耳购买回来之后的保存,干燥度不够的木耳干在品质上不如干燥度高的木耳干,保存起来也很困难,容易变质。优质的木耳干摸上去表面干燥,没有粘稠感,这说明木耳干的干燥程度好,捏起来虽然很干但是片瓣坚挺充满韧劲,不会轻易被捏碎,松手展开之后,木耳干能够很好的恢复到之前的状态。如果木耳干摸上去表面滑腻有粘稠感,这说明木耳干干燥度低,这样的木耳干会容易发霉,不利于保存;如果摸起来表面干燥,但轻轻一捏木耳干就碎掉了,片瓣没有韧性那就说明是劣质的木耳干,这样的木耳干也是不建议大家选购的。

2.泡发后

泡发后的木耳干在手感上有很大的区别,优质的木耳长在泡发之后用手摸起来质地柔软,但捏起来却十分有弹性,轻扯时不容易断裂,这样的木耳干的口感比较好,自然品质也更加优秀。如果摸起来手上有较明显的黏腻感,一碰就碎没有弹性这说明这种木耳干存放的时间较长,已经不再新鲜或者因为保存不当木耳干已经受潮,这样的木耳干有变质的风险,如果食用会对我们的身体造成负担,不建议购买。

二、尝一尝

优质的木耳干在入口之后并没有奇怪的味道,仔细咀嚼之后能清楚的感受到木耳口感变得软糯可口,滑溜溜的十分弹牙,还能略微感受到木耳的的淡淡甜味,没有什么异物感,口感十分细腻。如果在尝味道的时候,舌头感受到明显不舒服的刺激感辣味,这就说明这样的木耳干是经过化学处理过的,应该立即停止食用,这样的木耳吃进去不仅对身体无益反而会影响我们的健康。我们在通过尝味道来辨别木耳的品质优劣的时候,优质的木耳尝起来没有刺激感和辣口感,木耳软糯可口滑溜弹牙还带有淡淡的木耳的甜味,口感细腻;如果在品尝时感到口感粗糙,没有软糯Q弹感,尝起来有苦味或者酸味,这都是品质低劣,或者是经过化学处理过后的木耳干,是不建议购买的。

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木耳买什么样的好

1、良质黑木耳:呈深黑色,有光泽,耳背呈暗灰色,无光泽,朵片完整,无结块,干的黑木耳用手握易碎,无韧性,用舌轻舔无味。

2、次质黑木耳:色泽良质耳相同,朵片基本完整,有少许杂质。

3、劣质黑木耳:色泽呈浅棕色,有少量互相沾裹的拳头状木耳和薄片状木耳。

4、掺假黑木耳:用手握不碎,有韧性,同一重量掺假的比正常木耳数量少,用舌舔发甜、咸、涩、苦,用水泡发肉质软,无弹性,有糟烂现象。

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木耳没熟会中毒吗

一、黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质,称为黑木耳多。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集抗血栓作用。需注意的是,黑木耳经过高温烹煮后,才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟。

二、木耳本身无毒,但是长时间泡会变质产生生物毒素,或滋生细菌真菌等致病微生物,其症状就跟误食蘑菇中毒一样,常以急性肝、功能衰竭为主要临床表现,重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。

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吃木耳的禁忌有哪些

1.黑木耳含有一种物质叫嘌呤核苷,高温烹煮后,才能提升对高膳食纤维和黑木耳多糖的吸收。

2.血脂有异常的人一星期吃2-3次黑木耳即可,不能天天吃。

3.出血中风的患者一定要谨慎,不能乱吃黑木耳。

4.黑木耳不是越黑越好,真正好的黑木耳是黑褐色的,背面是灰白色。如果木耳的颜色太黑的话,尤其是两面都是黑褐色的话要警惕是经过硫酸镁浸泡过。

5.新鲜的黑木耳不能直接食用。因为新鲜的黑木耳含有一种叫做卟啉的物质,会引起日光性皮炎,因此需要经过暴晒处理后,才能食用。

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